Velouté de courge butternut aux crevettes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe sauce tomate
- 1 oignon
- 1 pincée curry en poudre
- 10 g beurre
- 1 courge Butternut
- 200 g crevettes
- 1 gousse ail
- 10 cl lait
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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Le velouté de courge est assaisonné d'un jus de têtes de crevettes.
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Pour le velouté de courge:
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Faites cuire la courge à la vapeur pendant 20-30 min puis vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau la cuisson (ça doit s'enfoncer facilement). Pendant ce temps, préparez le jus de crevettes.
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Pour le jus de têtes de crevettes:
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Faites rôtir l'oignon et l'ail dans une poêle avec une noisette de beurre.
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Ajoutez de la sauce tomates. Ajoutez les têtes, les pattes et les carapaces des crevettes (conservez la chair de côté pour le service).
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Complétez avec du vin blanc et de l'eau pour former un jus.
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Ajouter du curry selon votre goût. Laissez mijoter. Filtrez les morceaux et conservez le jus.
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Réalisation du velouté:
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Mixez la courge en ajoutant le jus de crevettes obtenu et du lait selon la texture souhaitée
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Pour décorer, faites griller les crevettes à la poêle avec des épices et disposez-les dessus au moment de service.
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.