Velouté de courge princesse
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à café muscade
- 1 cuillère à café curry
- 500 g courge (potiron, potimarron...)
- 1 pomme de terre
- 1 blanc de poireau
- 20 cl bouillon de volaille (cube)
- 1 cuillère à soupe canard
- 20 cl crème épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et découper la courge en cubes.
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2
Peler l'oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.
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3
Mettre le tout dans une casserole avec la graisse de canard.
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4
Faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.
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5
Dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter la muscade et le curry.
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6
Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois. (La courge doit être absolument ramollie.)
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7
Incorporer la crème et bien remuer.
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8
Oter la casserole du feu et mixer le tout. Laisser reposer.
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9
Dresser quatre assiettes creuses.
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10
Mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.