Velouté de Courgettes à l'Estragon
🛒 Ingrédients
- 6 courgettes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café gros sel
- muscade moulue
- poivre du Moulin
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 2 branches estragon , et 1 pour la décoration
👨🍳 Préparation
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1
Broisser les courgettes sous un filet d'eau froide, les couper en gros morceaux.
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2
Porter à ébulition environ 60 cl d'eau, et y rajouter le sel et le bouillon de volaille.
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3
Mettre les courgettes dans l'eau, et les laisser bouillir durant environ 20 minutes.
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4
Conserver l'eau de cuisson et les mixer.
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5
Incorporer petit à petit l'eau de cuisson, ajouter l'estragon, la muscade et le poivre, puis mixer de nouveau.
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6
Avant de servir, ajouter la crème, mélanger et décorer le velouté avec de l'estragon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.