Velouté de cresson et lamelles de pleurotes
🛒 Ingrédients
- 1 noisette de beurre
- 50 g oignon
- 100 g blanc de poireau
- 1 bocal de fond de volaille Lacroix
- 1 botte cresson de fontaine
- 100 g pleurote
- 40 g crème surette (peut être allégée)
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Émincez l'oignon et coupez finement le blanc de poireau. Faites mijoter les légumes dans un peu de beurre, couvrez et faites suer environ cinq minutes.
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2
Versez la moitié du bocal de fond de volaille sur les légumes.
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3
Ajoutez un tout petit peu de sel et laissez cuire une dizaine de minutes.
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4
Pendant ce temps, nettoyez le cresson, réservez quelques belles feuilles pour la garniture, enlevez les plus grosses tiges vertes et rincez soigneusement les feuilles.
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5
À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de cresson et laissez mijoter quelques minutes.
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6
Mixez le potage.
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7
Découpez les pleurotes en lamelles et humidifiez-les avec le fond de volaille restant. Salez et poivrez légèrement les pleurotes et faites-les cuire pendant +/- 5 minutes.
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8
Incorporez la crème surette au jus de cuisson des champignons. Versez-le en séparant les champignons pour les répartir par la suite dans les bols.
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9
Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
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10
Le dressage
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11
Répartissez les lamelles de pleurotes dans 4 bols chauds et recouvrez-les de potage.
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12
Garnissez avec quelques feuilles de cresson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.