Velouté de fanes de radis et courgettes
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- 4 courgettes
- 1 cuillère à café gros sel de Guérande
- botte de radis
- 4 cuillères à soupe crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Couper et laver les fanes de radis dans un grand volume d'eau.
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2
Dans une cocotte minute, faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter les fanes et les faire fondre en remuant régulièrement.
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3
Éplucher et couper en 4 l'oignon. L'ajouter.
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4
Rincer les courgettes, et les détailler en grosses tranches directement dans la cocotte.
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5
Ajouter le sel et 1 litre d'eau.
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6
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
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7
Mouliner et ajouter une pointe de crème fraîche au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.