Velouté de fenouil et coquilles saint jacques
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café maïzena
- 1 crème fraîche
- poivre
- muscade
- 1 botte fenouil avec les parties vertes (feuilles + tiges)
- 4 échalotes
- 0.5 l bouillon de volaille (cube ou maison selon votre disponibilité)
- coquille saint-jacques (clamys) surgelées ou non en fonction de votre goût et de votre budget (environ 15 par personnes)
- 1 noisette de beurre salé
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Passer sous l'eau les fenouils.
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2
Couper les tiges en tronçons.
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3
Couper les bulbes en morceaux.
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4
Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies).
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5
Eplucher les échalotes, les couper en deux.
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6
Cuire 10 mn à la vapeur le fenouil (bulbe + tige + feuille) et les échalotes.
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7
Dans un récipient haut mettre :
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8
Le fenouil cuit + échalote.
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9
Le bouillon.
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10
1 cuiller à café de Maïzena.
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11
Mixer avec le plongeur à purée.
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12
Mettre le tout à chauffer doucement : petits bouillons, ajouter la crème fraîche.
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Pendant ce temps là, faites sauter avec le beurre salé les coquilles saint jacques.
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14
Verser dans les assiettes creuses le velouté, ajouter quelques coquilles saint jacques.
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15
Ciselez la ciboulette dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.
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16
Bon appétit !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.