Velouté de fèves
🛒 Ingrédients
- 75 g lardons fumés
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 450 g fèves fraîches ou surgelées sans peau
- 1 branche céleri
- 3 gousses ail
- 8 cl vin blanc
- 1 bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Émincer la branche de céleri, les carottes, l'oignon et l'ail en petits morceaux.
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2
Emincer le poireau.
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3
Faire revenir dans la cocotte avec les lardons, sans matière grasse ou avec un mini bout de beurre jusqu'à coloration.
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4
Ajouter les fèves et laisser chauffer, sans coloration 5 mn.
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5
Verser le bouillon pour recouvrir le tout et le 1/2 verre de vin.
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6
Laisser à ébullition 20 mn.
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7
Mixez et régalez vous !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.