Velouté de foie gras
🛒 Ingrédients
- 4 épices
- poivre
- 200 g foie gras en bloc
- 20 cl crème liquide entière
- cerfeuil ou persil
👨🍳 Préparation
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1
- Couper le foie gras en petits cubes
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2
- Faire chauffer la crème liquide à feu doux
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3
- Incorporer le foie gras et laisser cuire 15 min à feu doux
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4
- Hors du feu, mixer la préparation avec un mixeur plongeant
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5
- Passer la préparation au chinois
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6
- Ajouter sel, poivre, et les 4 épices
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7
- Servir dans des mini soupières et décorer de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.