Velouté de fonds d'artichauts
🛒 Ingrédients
- 140 g beurre
- 40 g farine
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- 500 g fond d'artichaut
- 80 cl bouillon de volaille
- 3 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre. Ecrasez-les
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2
ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.
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3
Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y la farine. Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis
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4
versez la purée d'artichauts dedans.
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5
Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.
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6
Dans un récipient, battez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.
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7
A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir. Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.