Velouté de haricots verts
🛒 Ingrédients
- 1 courgette
- 1 oignon
- huile d'olive pour faire revenir les légumes
- curry
- poivre
- 300 g haricots verts frais et équeutés
- 0.75 l eau
- 1 bouillon
- 1 briquette de lait concentré
- parmesan
👨🍳 Préparation
-
1
Faire chauffer l'huile doucement dans une cocotte.
-
2
Pendant ce temps, émincer l'oignon.
-
3
Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.
-
4
Couper la courgette en petit morceaux. Une fois l'oignon devenu translucides, ajouter les courgettes, et les laisser cuire un peu.
-
5
Terminer, en ajoutant les haricots. Laisser revenir tous ces légumes ensemble, pendant 5 minutes.
-
6
Poivrer et ajouter le curry, selon votre goût.
-
7
Au bout de ce temps, ajouter l'eau chaude dans laquelle vous aurez fait se dissoudre le bouillon cube.
-
8
Amener à ébullition à couvert, et laisser cuire ainsi 15 à 20 min : les haricots doivent rester un peu croquants.
-
9
Mixer, verser le lait concentré pour obtenir une consistance velouté, et mixer à nouveau pour homogénéiser.
-
10
Parsemer de parmesan, au moment de servir...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.