Velouté de Noël et son œuf poché à l'huile de truffe
🛒 Ingrédients
- 1 cube de bouillon
- 30 g beurre
- poivre
- 400 g champignon
- 33 cl crème liquide
- 2 échalotes
- huile de truffe
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Détailler les champignons et les échalotes.
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2
Faire réduire les échalotes et le beurre dans une casserole.
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3
Incorporer les champignons dans la casserole avec le cube de bouillon, le poivre, le sel et le beurre et 10 cl d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
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4
Mixer le tout et verser dans une assiette creuse.
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5
Faire cuire les œufs pochés, et les poser délicatement au centre de l’assiette.
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6
Verser un filet d’huile truffe sur la préparation.
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7
A table c’est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.