Velouté de petits pois, Morbier et saint-Jacques
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- poivre
- 200 g morbier sans la croûte
- 12 noix de saint-jacques sans corail
- 500 g petits pois
- 4 dl lait
- 1.5 dl crème liquide
- 5 feuilles menthe
- 4 branches cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.
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2
Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant hors du feu.
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3
Ajouter les petits pois, remettre au chaud , puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.
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4
Couper le Morbier en fines lamelles.
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5
Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre: pendant environ 30 secondes de chaque côté.
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6
Répartir les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
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7
Disperser les lamelles de Morbier (3 par assiettes).
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8
Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé et ajouter un fin filet d'huile d'olive.
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9
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.