Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés
🛒 Ingrédients
- Pour le velouté :
- 2 poireaux , épluchés et coupés en rondelles
- 0.5 oignon , émincé
- 1 cuillère à café huile d'olive (1ère pression à froid)
- 3 g ingembre frais finement émincé
- 2 pommes de terre , épluchées, coupées en dès
- 1 l eau bouillante
- 2 cubes de bouillon de légumes
- Pour la décoration :
- 4 champignons de Paris , coupés en 4 ou 6
- 4 tranches fines de bacon , coupées en fines lamelles
- 1 gousse ail , hachée
- 4 brins cerfeuil entiers
- 4 cuillères à café crème fraîche allégée
👨🍳 Préparation
-
1
Faire chauffer le fait-tout qu’il soit prêt à saisir les aliments.
-
2
Éplucher la rondelle de gingembre. Hacher-le finement.
-
3
Faire fondre le beurre, et faire suer le gingembre 2 minutes à feux vif en restant vigilant qu'il ne brûle pas. Puis mettre à feu doux.
-
4
Émincer l’oignon et les poireaux, et les mettre dans le fait-tout. Faire fondre environ 5 minutes, sans les colorer. Donc mettre à feu doux pour éviter que ces derniers n’accrochent ou ne dorent.
-
5
Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les jeter dans le fait-tout.
-
6
Préparer le bouillon : porter à ébullition le litre d’eau, y ajouter les cubes de bouillon et remuer pour faire fondre. L'ajouter dans le fait-tout.
-
7
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 min. Saler & Poivrer.
-
8
Égoutter les légumes à l'aide d'un écumoire. Les passer au mixeur. Délayer petit à petit en ajoutant le bouillon de cuisson ; ce, jusqu’à obtenir la consistance du velouté désiré.
-
9
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer le velouté à feu doux dans une casserole.
-
10
Pendant ce temps, faire dorer le bacon et le couper en fines allumettes.
-
11
Faire revenir les champignons de paris coupés en 4, dans l’ail finement haché. Ces deux derniers doivent devenir croustillants.
-
12
Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
-
13
Mettre une cuillère à café de crème fraîche au centre de l'assiette, poser le bacon et les champignons. Décorer de quelques brins de cerfeuil frais.
-
14
A déguster chaud accompagné d'une bonne tranche de pain maison, recouvert d'une tartinade maison...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.