Velouté de pois cassés
🛒 Ingrédients
- 250 g pois cassés
- 150 cl bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 cuillère à café huile de colza
- 1 cuillère à soupe crème fraîche allégée
- 2 pincées noix de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 pincée sel
- poivre
- 4 tranches pain complet
- 2 brins persil
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les pois cassés et le bouillon dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 40 minutes à partir de l'ébullition.
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2
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile de colza.
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3
Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter en veillant à garder leur eau de cuisson. Mixer les pois avec l’oignon en rajoutant le bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ajouter la cuillère à soupe de crème allégée.
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4
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la moutarde.
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5
Toaster les tranches de pain au four ou au grille-pain.
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6
Rincer le persil, le ciseler et le parsemer sur les assiettes au moment de servir, accompagner de pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.