Velouté de Potimarron
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 poireau
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- poivre
- 1 kg potimarron (ou potiron)
- 2 pommes de terre farineuses
- 50 cl bouillon de volaille
- 50 cl lait entier (ou lait de coco pour les exotiques)
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez le potimarron et coupez la pulpe en dés.
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2
Pelez et émincez l'oignon.
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3
Parez le poireau; émincez le blanc et la base du vert.
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4
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir l'oignon et le poireau émincés pendant 5 min.
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5
Ajoutez le potimarron, faites revenir 5 min en remuant sur feu doux.
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6
Poudrez avec 1 cuillère à café rase de sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement durant 5 min supplémentaires.
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7
Faites chauffer séparément le lait et le bouillon.
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8
Pelez les pommes de terre, lavez-les, épongez-les et coupez-les en dés.
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9
Versez l'un après l'autre le lait de coco et le bouillon dans la cocotte, puis ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 1 h à couvert, sur feu doux.
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10
Passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes, remettez dans la cocotte et réchauffez.
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11
Ajoutez si vous le désirez de la crème (environ 3 cuillères à soupe), poivrez à nouveau, et servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.