Velouté de potimarron, son potiron et leur foie gras
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- muscade
- huile d'olive
- 1 pot imarron
- 500 g potiron
- 140 g foie gras
- 6 pommes de terre moyenne
👨🍳 Préparation
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1
Je prépare ma recette avec un cuiseur-vapeur.
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Frotter la peau du potimarron puis commencer par couper le potimarron en 4, sans l'éplucher. Avec une cuillère enlever les pépins, le couper en gros morceaux et le mettre dans cuiseur-vapeur. Ajouter ensuite le potiron épluché, épépiné et coupé aussi en gros morceaux. Cuire 30 min.
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3
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Réserver.
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4
Couper l'oignon, que l'on va mettre dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.
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5
Une fois le potimarron et le potiron cuit, les mettre dans le fait tout et cuire avec les oignons.
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6
Pendant ce temps mettre les pommes de terre dans le cuiseur vapeur 15 min.
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7
Une fois les pommes de terre cuites, les ajouter au potimarron et au potiron (hors du feu) et mixer le tout, ajouter l'eau du cuiseur vapeur que les légumes auront laissé ou de l'eau en bouteille, ainsi que la crème fraîche. Saler et mettre la noix de muscade.
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8
Couper l'équivalent de 140 g de foie gras, environs 4 tranches. Le découper en petits cubes et ajouter au velouté avant de mixer le tout.
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9
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.