Velouté de potiron à la vanille
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre doux
- 1 oignon
- 1 gousse vanille fendue dans la longueur
- 1.2 kg potiron (épluché)
- 75 cl bouillon de volaille
- 25 cl crème liquide allégée
- 4 tranches foie gras frais et crues
👨🍳 Préparation
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1
Prendre une casserole assez haute.
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2
Mettre le beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent (à feu moyen).
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3
Ajouter le potiron épluché que vous aurez coupé en gros morceaux.
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4
Mouiller avec le bouillon de volaille (il n'est pas nécessaire de saler). Ajouter la crème liquide puis la gousse de vanille.
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5
Laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
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6
Retirer ensuite la gousse de vanille.
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7
Couper le foie gras en gros morceaux (cubes) et bien les saisir à la poêle très chaude.
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8
Les réserver sur un papier absorbant.
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9
Server dans de jolies assiettes creuses et parsemer de quelques morceaux de foie gras.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.