Velouté de potiron au gingembre
🛒 Ingrédients
- 1.5 oignon
- 1 tomate
- huile d'olive
- gingembre
- 1 kg courge ou de potiron
- 1 cube de bouillon de pot-au-feu
- 1 margarine
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Faites chauffer les matières grasses dans une cocotte-minute et faites-y revenir les oignons émincés.
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2
Quand ils sont translucides, jetez-y le potiron pelé et coupé en gros dés. Laissez revenir 5 min environ, avant d'ajouter la tomate coupée en morceaux.
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3
Quand l’ensemble a quelque peu chauffé, recouvrez d’eau (ne pas en mettre trop : il vaut mieux en ajouter à la fin, car le potiron va rendre de l’eau également).
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4
Émiettez le bouillon de pot-au-feu dans l’eau chaude, ajoutez les épices : gingembre et un peu de sel, éventuellement curry ou cumin selon les goûts...
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5
Plongez 2 feuilles de laurier avant de refermer la cocotte-minute et laissez chauffer à feu vif.
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6
Quand elle commence à siffler, baissez le feu et laissez mijoter 10 min. Au bout de ce temps, coupez le feu, ouvrez la cocotte. Ôtez le laurier avant de mixer la soupe.
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7
Allongez éventuellement à l’eau, à la crème ou au lait concentré non sucré si la consistance est un peu trop épaisse, mais en conservant la texture velouté.
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8
Servez chaud, en proposant sur la table emmental râpé et/ou parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.