Velouté de pourpier
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- poivre
- 1 botte pourpier
- 1 échalote
- 1 pomme de terre moyenne
- 75 cl bouillon de volaille (fait avec un cube)
- huile d'argan
👨🍳 Préparation
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1
Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote.
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2
Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes.
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3
Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant.
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4
Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Mélanger.
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5
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
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6
Mixer le potage au mixeur-plongeur. Il faut qu'il soit bien lisse.
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7
Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols.
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8
Verser un filet d'huile d'argan et décorer avec les feuilles de pourpier réservées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.