Velouté de tomate et quenelle de chèvre au basilic
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive + 5 cl pour la finition
- 800 g pulpe de tomate fine MUTTI
- 1 chèvre frais
- 10 cl crème fraîche liquide
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 4 tranches pain de campagne
- 4 tranches pain de campagne frais
- 1 branche basilic
- 1 branche persil
- fleur de sel
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les légumes et les couper en petits dés. Les faire revenir avec coloration dans l’huile. Ajouter la pulpe fine de tomates MUTTI et saler. Effeuiller les herbes, ajouter les queues de basilic et de persil aux tomates. Laisser cuire à petit feu 20 minutes.
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2
Faire tremper le pain rassis dans de l’eau bien froide jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Le presser pour en tirer toute l’eau et l’émietter. L’incorporer au fouet dans les tomates cuites. Continuer la cuisson pendant 15 minutes. Laisser tiédir et monter la soupe avec 5cl d’huile d’olive.
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3
Battre la crème fraîche liquide comme une crème fouettée. Ciseler les herbes. Mélanger les herbes au chèvre, poivrer. Incorporer la crème fouettée au chèvre.
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4
Servir la soupe de pain à la tomate dans de jolis bols, déposer une quenelle de chèvre au centre, accompagné de tranches de pain de campagne frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.