Velouté de Topinambours
🛒 Ingrédients
- 3 oignons (s)
- 1 cuillère de beurre
- poivre
- 2 cuillères d' huile d'arachide
- 800 g topinambour (s)
- huile de truffe
- 0.5 cube de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les oignons. Coupez-le en dés. Coupez les autres en rondelles.
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2
Faites revenir l'oignon dans le beurre.
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3
Epluchez et coupez grossièrement les topinambours. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon cube, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 20 mn.
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4
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les oignons 10 minutes.
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5
Passez la soupe au moulin à légumes et servez dans des bols.
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6
Ajoutez un soupcon d'huile de truffe et quelques oignons frits.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.