Velouté de topinambours et panais
🛒 Ingrédients
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 0.5 feuille laurier et 1 brin de thym
- muscade
- 500 g topinambour
- 2 panais
- 1 gousse ail
- 2 cuillères de crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et rincer les légumes, couper les topinambours en 2 ou en 4 suivant leur taille, et les carottes et les panais en rondelles épaisses. Dégermer l'oignon et l'ail.
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2
Mettre tous les légumes dans une grande casserole, ajouter le laurier et le thym et verser environ 1,25 l d'eau (un peu plus qu'à hauteur). Ajouter une grosse pincée de sel.
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3
Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 30 min).
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4
Retirer le thym et le laurier et mixer avec une partie de l'eau de cuisson selon la consistance désirée.
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5
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter la crème et râper un peu de noix de muscade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.