Velouté "debout les morts"
🛒 Ingrédients
- 2 oignons jaunes
- 15 g farine
- 1 cuillère à soupe piment de Cayenne moulu
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à soupe crème fraîche légère
- 4 champignons de Paris
- 0.5 chorizo extra-fort
- 25 cl vin blanc sec
- 50 cl eau
- 1 cuillère à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, versez l'huile, les oignons et les champignons émincés ainsi que le demi chorizo coupé en tranches. Faites revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant.
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2
Versez la sauce soja et remuez.
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3
Ajoutez la farine et remuez vigoureusement pour ne pas que ça accroche.
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4
Ajoutez le vin blanc et l'eau, puis baissez le feu.
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5
Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
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6
Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 5 minutes. Votre soupe doit être très crémeuse.
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7
Servez comme une soupe, ajoutez si vous le souhaitez des morceaux de pain et du fromage râpé. Vous pouvez faire gratiner au four en position grill pendant 5 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.