Velouté express de tomates et croustillant de lard
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes dilué dans de l'eau, du lait, ou du lait concentré (non sucré)
- 1 pincée sucre (pour ôter l'acidité des tomates)
- 1 boîte tomates pelées ou pulpes en dés (400 g)
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- paprika
- 2 g ruyère
- 4 tranches lard pré-tranché et fumé (sous vide)
- ciboulette surgelée ou fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
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2
Les faire revenir dans une casserole, avec de l'huile d'olive.
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3
Quand ils sont bien fondants, ajouter la boîte de tomates (tomates + jus).
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4
Assaisonner : sel, poivre, paprika et la pincée de sucre.
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5
Eplucher la gousse d'ail, la dégermer, la couper en 2, et la mettre dans la soupe.
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6
Laisser mijoter quelques minutes...
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7
Mixer (vous pouvez préalablement ôter la gousse d'ail, si vous le voulez).
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8
Si vous souhaitez mettre des crèmes de gruyère, mixez-les avec la soupe, elles s'incorporeront mieux.
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9
Ajouter le liquide choisi (lait, bouillon de légumes, lait concentré), et mélanger... Laisser encore mijoter 1 min.
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10
Goûter pour rectifier l'assaisonnement... La soupe est prête!
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Le croustillant de lard :
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Faire dorer les tranches de lard, dans une poêle anti-adhésive, à feu doux. Les retourner de temps en temps.
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13
Quand elles sont bien dorées (très, très grillées, le gras doit être fondu...), les retirer de la poêle, et les poser sur du papier absorbant.
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14
Quand elles sont tièdes, les découper à l'aide de ciseaux en petits morceaux.
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Au moment de servir la soupe : ajouter dans chaque assiette, la ciboulette coupée et le croustillant de lard!
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Bonne Soupe!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.