Verinne Panna cotta pamplemousse, mousse de surimi (surimousse ou pamplemi)
🛒 Ingrédients
- Pour la panna-cotta pamplemousse
- 70 g sucre (plus selon les goûts)
- 50 cl crème liquide
- 1 g agar-agar (ou des feuilles de gélatine)
- pamplemousse (garder 2 ou 3 tranches de pamplemousse pour décorer)
- Pour la mousse de surimi :
- aneth
- poivre
- 1 bâton de surimi (ou l'équivalent en miette de crabe)
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
- 2 cuillères à soupe crème liquide
- jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
La veille préparer la panna-cotta pamplemousse :
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2
dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le sucre et l'agar-agar.
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3
Quand la crème est en ébullition, retirer du feu et ajouter le jus de pamplemousse (goûter, si la crème est trop acide ajouter du sucre). Bien mélanger
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4
Verser la préparation dans le fond de chacune des verrines (jusqu'à la moitié environ)
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5
Laisser toute la nuit au frigo.
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6
Le jour J, préparer la mousse de surimi :
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7
passer au mixer les bâtonnets de surimi, la mayonnaise, la crème liquide, l'aneth, le jus de citron, sel et poivre (gouter et rectifier l'assaisonnement pour que le mélange ne soit pas fade).
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8
Attention, la préparation ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment onctueuse pour être est facilement étalée sur les verrines.
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9
Verser la mousse de surimi dans les verrines par dessus la panna-cotta pamplemousse.
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10
Pour décorer :
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11
Couper chaque tranche de pamplemousse en 8 et disposer un morceau sur chacune des verrines.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.