Véritable pâte à pizza à l'italienne
🛒 Ingrédients
- Pour le poolish (pré-ferment)
- 2.5 g miel
- 150 g farine
- 15 cl eau
- Pour la pâte
- 600 g farine
- 1 filet huile d'olive
- 2.5 g levure de boulanger
- 20 g sel
- 35 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du poolish : Mélanger l'eau avec le miel et la levure, puis ajoutez la farine. Mélanger et fermer hermétiquement. Laisser le préferment à température ambiante pendant 1heure, puis le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. La préparation, qui est assez liquide, va doubler de volume.
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2
Préparation de la pâte (le lendemain) : verser l'eau dans un grand saladier. Ajouter le poolish et le mélanger jusqu’à sa dissolution.
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3
Ajouter la moitié de la farine restante, mélanger à nouveau. Incorporer le sel et l’autre moitié de farine, puis mélanger. Fariner légèrement le plan, mettre la pâte et former 1boule (la pâte est collante, c'est normal). La couvrir dans le saladier et laisser reposer 30 minutes.
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4
Verser un filet d'huile d'olive sur vos mains. Former une grande boule avec la pâte tout en gardant le haut de la boule toujours en haut pour préserver le gaz de la pâte.
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5
Une fois la boule bien lisse, laisser reposer encore 30 minutes à couvert.
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6
Huiler le saladier, déposer la pâte badigeonnée d'huile et filmer le saladier. Réserver au frais pendant 24h minimum avant de former vos pâtons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.