Véritable tajine poulet olives et citrons confits et huile d'argan
🛒 Ingrédients
- 2 oignons (ou 3 moyens)
- 2 citrons confits (ou 3 moyens)
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 4 cuillères à soupe coriandre ciselée
- poivre
- 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 beaux morceaux de poulet)
- 5 gousses ail
- 1 citron
- 1 cuillère à café curcuma
- 400 g olives vertes dénoyautées
- 3 cuillères à soupe huile d'argan (ou à défaut d’huile d’olive)
- 20 cl eau (soit un verre)
👨🍳 Préparation
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1
Pour cette recette prévoir un plat à tajine (ou à défaut 1 cocotte en fonte). Faire cuire à feu moyen dans l’huile d’argan les oignons en lamelles et 2 gousses d’ail hachées.
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2
Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les ajouter aux oignons et à l’ail pour les faire dorer 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
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3
Ajouter les épices, le jus de citron, le verre d’eau et les 3 gousses d’ail restantes en chemises.
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4
Couvrir la tajine ou la cocotte et la mettre dans le four à 150°C (thermostat 5) pendant une heure.
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5
La sortir du four et ajouter les olives, les citrons confits coupés en 4 et la coriandre.
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6
La remettre au four 30min à 150°C (thermostat 5).
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7
Servir très chaud avec de la semoule nature ou des pommes de terre vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.