Véritables sashimis au saumon
🛒 Ingrédients
- 600 g saumon frais
- 0.5 pièce de daikon
- 10 feuilles feuille de shiso
- 1 cuillère à café wasabi
- sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et râpez le daikon très finement. Réservez. Lavez les feuilles de shiso et séchez les bien sur du papier absorbant.
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2
Passez le saumon une quinzaine de minutes au congélateur avant de le travailler afin de rendre la découpe plus aisée. Ôtez la peau du filet de saumon. Enlevez toutes les arêtes. Avec un long couteau, découpez des pavés d’environ 5 cm de large. Taillez ensuite des tranches régulières d’approximativement 1 cm d’épaisseur.
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3
Disposez les tranches élégamment sur un plat en bois ou une assiette sombre. Déposez un peu de wasabi à côté ainsi que du daikon rapé. Servez immédiatement avec de la sauce soja et les feuilles de shiso.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.