Vermicelles sautés au canard pékin
🛒 Ingrédients
- 250 g vermicelles de riz
- 3 carottes
- 1 oignon
- champignon noir
- 5 cl vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe sucre
- huile de sésame
- 550 g aiguillette de canard
- 0.5 concombre
- 1 poignée épinards
- 1 oeuf
- 200 g canard pékin
- 5 cl jus de citron
- 5 cl sauce soja
- 1 cuillère à soupe canard
👨🍳 Préparation
-
1
Faites ramollir les champignons noir dans l’eau tiède.
-
2
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et le concombre en bâtonnets et l’oignon en lamelles.
-
3
Faites revenir tous ces légumes pendant dix minutes dans l’huile de sésame.
-
4
Dans un bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron et le sucre.
-
5
Ajoutez cette sauce au légume avec les épinards et les champignons noirs.
-
6
Faites confire les légumes jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide.
-
7
Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet.
-
8
Coupez chaque aiguillettes en 3 morceaux.
-
9
Faites-les revenir dans une poêle dans la graisse de canard avec autant d’huile de sésame.
-
10
Ajoutez les légumes, les vermicelles et la sauce pour canard pékin, et faites cuire pendant dix minutes en remuant constamment.
-
11
Battez l’oeuf et faites-le cuire en crêpe dans une poêle.
-
12
Taillez-le en lamelle et ajoutez-le dans la poêle.
-
13
Mélangez et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.