Verres choc-poire-choc

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 60 g de chocolat noir
• Ingrédient incontournable
• 60 g chocolat noir
• 1 cuillère à café crème fraîche
• 1 feuille Gélatine
• 1 sucre
• 1 pincée sel
• 60 g pralinoise (40 g pour le fond et 20 g pour la mousse)
• 2 crêpes dentelles
• 1 poire pelée et épépinée
• 1 oeuf
• 1 sachet sucre vanillé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   1ère couche : chocolat praliné

2. 2

   Ecraser grossièrement les crèpes dentelles.

3. 3

   Faire fondre au bain marie 40g de pralinoise (sans eau). Mélanger, incorporer les brisures de crèpes dentelles.

4. 4

   Verser dans le fond des 2 verres choisis pour la présentation, les mettre au frigo.

5. 5

   2ème couche : la poire

6. 6

   Débiter la chair de la poire en petits morceaux. Les mettre sur feu moyen avec les sucres. Faire cuire 3/4 minutes.

7. 7

   Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

8. 8

   Quand la poire est fondante, l'écraser à la fourchette (mais pas complètement en compote). Mélanger avec la crème, puis avec la feuille de gélatine. Bien remuer puis laisser tièdir.

9. 9

   Verser dans les verres, les replacer dans le frigo.

10. 10

    3ème couche : mousse au chocolat .

11. 11

    Faire fondre le chocolat noir et le reste de pralinoise avec un peu d'eau.

12. 12

    Quand le chocolat est fondu, le verser sur le jaune d'oeuf un peu battu. Bien homogénéiser. Mettre une petite cuillère de ce mélange de côté pour la déco.

13. 13

    Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement ce blanc d'oeuf au mélange chocolat-jaune d'oeuf.

14. 14

    Répartir la mousse au chocolat dans les verres, en utilisant une petite cuillère pour ne pas en mettre partout :-)

15. 15

    Décorer avec une noisette du chocolat réservé à cet effet.

16. 16

    Laisser reposer au froid pendant une nuit.

17. 17

    Servir accompagné de crêpes dentelles.

❓ Questions fréquentes

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