Verres de tiramisu fraises/rhubarbe
🛒 Ingrédients
- 1 kg fraises
- 500 g crème fraîche épaisse
- 300 g sucre
- 80 biscuits à la cuillère
- 1 kg rhubarbe
- 500 g mascarpone
- 6 oeufs
- kirsch
👨🍳 Préparation
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1
Couper les fraises en petits morceaux et les faire dégorger avec 100 g de sucre (pendant environ 30 min à 1 h).
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2
Si les fraises ne sont pas assez sucrées, ajouter encore du sucre pendant que celles-ci dégorgent.
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3
Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe.
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4
Eplucher les rhubarbes, les couper en cubes, ajouter 50 cl d'eau et 100 g de sucre.
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5
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien ramollie.
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6
Récupérer le jus de la rhubarbe et laisser refroidir.
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7
Pendant ce temps, mixer la rhubarbe pour obtenir une compote.
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8
Récupérer également le jus des fraises et réserver.
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9
Faire un coulis fraise/rhubarbe :
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10
Prendre environ 200 g de fraises avec 5 cuillères à soupe de compote de rhubarbe, mixer le tout et réserver.
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11
Ecraser la moitié des biscuits à la cuillère et mélanger en ajoutant doucement le jus de rhubarbe et 1 à 2 cuillères à café de Kirsch (il faut que les biscuits soient humides mais surtout pas liquides).
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12
Mettre environ 2/3 cuillères à café de biscuits au fond de chaque verre, puis ajouter environ 2 à 3 cuillères à café de compote de rhubarbe.
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13
Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée.
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14
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
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15
Ajouter ensuite 2 à 3 cuillères de cette préparation dans chaque verre.
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16
Ecraser l’autre moitié des biscuits à la cuillère et mélanger en ajoutant doucement le jus des fraises et 1 à 2 cuillères à café de Kirsch (il faut que les biscuits soient humides mais surtout pas liquides)
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17
Mettre environ 2/3 cuillères à café de biscuits dans chaque verre, puis ajouter 2/3 cuillères à café de fraises en morceaux puis recouvrir avec le reste de crème fouetté.
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18
Verser ensuite le coulis fraise/rhubarbe pour recouvrir le haut des verres.
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19
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.