Verrine au mascarpone au thon pêches et tomates
🛒 Ingrédients
- 5 g outtes de tabasco
- 3 cuillères à soupe sauce tomate (purée de tomates)
- 4 tomates + tomates séchées
- poivre de sichuan (facultatif)
- poivre
- 3 boîtes thon au naturel 200 g
- 20 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère de café d'herbes de Provence
- 1 feuille menthe (facultatif)
- pêche jaunes en boîte
- 250 g mascarpone
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe parmesan
- paprika (pour la décoration facultatif)
- Pour la mayonnaise :
- huile
- vinaigre
- oeuf
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Se munir de 10 verrines de 15 cl.
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2
Couper les pêches en tout petits morceaux. Recouvrir le fond de chaque verrine et
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3
saupoudrer de poivre de Sichuan (très légèrement).
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4
Pour la préparation du thon :
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5
Mélanger le thon (bien égoutté) avec la mayonnaise
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6
ajouter les olives (coupées en tout petits morceaux). Ajouter la sauce tomate, les herbes, le tabasco.
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7
Bien mélanger le tout à la fourchette puis installer la préparation au dessus des pêches.
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8
Couper les tomates fraîches et les tomates séchées
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9
(les tomates séchées doivent être coupées en tout petit morceaux). Saler légèrement et poivrer.
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10
Rajouter les feuilles de menthes ciselées à la préparation, puis recouvrir la couche de thon.
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11
Mélanger la mascarpone avec le jaune d’œuf et le parmesan. Monter le blanc en neige et l'intégrer délicatement au mascarpone .
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12
Ajouter cette préparation à la poche à douille et
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13
saupoudrer de paprika.
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14
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.