Verrine aux abricots façon arlésienne
🛒 Ingrédients
- 85 g sucre
- 50 g farine
- 1 gousse vanille
- 1 noix de beurre
- 120 g sucre
- 250 g farine
- 120 g beurre
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 cl lait
- 1 cuillère à soupe amandes amer
- 1 boîte abricot au sirop
- 1 oeuf entier
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 crème chantilly
- 1 poignée amandes effilées
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faire tiédir à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
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2
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine.
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3
Verser ce mélange dans la casserole de lait et mettre à feu moyen. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
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4
Hors du feu, ajouter l'amande amère et bien mélanger.
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5
Répartir la crème d'amande dans le fond des verrines et laisser refroidir.
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6
Puis réserver au frais minimum 1/2 heure.
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7
Mélanger ensemble l’œuf entier, les sucres et le sel.
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8
Ajouter au mélange mousseux la farine et mélanger du bout des doigts.
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9
Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
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10
Filmer la pâte et la mettre à reposer 15 minutes au frais.
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11
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
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12
Pendant ce temps, torréfier les amandes effilées dans une poêle.
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13
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une planche farinée.
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14
Servez-vous d'une verrine pour emporte-piécer autant de cercles que de verrines.
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15
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfourner environ 12 minutes.
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16
Égoutter les abricots et les couper en brunoise.
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17
Réserver un peu du sirop.
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18
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les abricots jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
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19
Laisser refroidir.
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20
Sortir les verrines du réfrigérateur, déposer sur la crème un biscuit puis une couche d'abricots rôtis.
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21
Au moment de servir, ajouter la crème chantilly selon votre convenance et terminer par quelques amandes effilées
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.