Verrine Casino aux fruits rouges et à la crème diplomate
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit Casino :
- 150 g sucre
- 75 g farine
- 3 oeufs
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf + 30 g de sucre
- 100 g Confiture de framboise
- Pour le gélifié Fruits Rouges :
- 7 g Gélatine
- 180 g coulis de fruits rouges
- Pour la crème Diplomate :
- 85 g sucre
- 20 g maïzena
- 3 g Gélatine
- 0.5 gousse vanille
- 250 g lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 300 g crème fouettée
👨🍳 Préparation
-
1
Biscuit Casino :
-
2
Blanchir les œufs, les jaunes et le sucre. Ensuite y ajouter la farine.
-
3
Pendant ce temps mettre à monter au batteur les blancs d'oeufs,et serrer avec les 30 g de sucre.
-
4
Mélanger délicatement les deux mélanges.
-
5
Étaler sur une feuille de cuisson, cuire environ 10 min à 220°C.
-
6
Laisser refroidir le biscuit.
-
7
Étaler la confiture sur le biscuit, rouler le biscuit en le serrant. Découper de fines tranches (environ 1 cm).
-
8
Gélifié Fruit Rouge :
-
9
Mettre la gélatine à tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis l'égoutter.
-
10
Faire bouillir le coulis de fruits rouge, y ajouter la gélatine.
-
11
Mettre dans un plat (environ 1cm d'épaisseur), au congélateur pendant 1 h.
-
12
Crème Diplomate :
-
13
Faire une crème pâtissière : Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
-
14
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Enlever la gousse de vanille et la gratter. Une fois que le lait a bouilli, verser la moitié du lait sur le mélange.
-
15
Remettre le tout dans la casserole, mélanger sans arrêts et refaire bouillir.
-
16
Ajouter la gélatine égouttée, mélanger.
-
17
Faire refroidir.
-
18
Une fois froid, mélanger délicatement la crème pâtissière avec la crème fouettée.
-
19
Montage :
-
20
Dans les verrines mettre 4 biscuits contre la parois, et 1 biscuit dans le fond. Mettre un peu de crème, puis ajouter un petit morceaux de gélifié. Recouvrir de crème. Mettre au frigo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.