Verrine de mousse au chocolat compote de poires et chantilly
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier noir
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat pâtissier noir
- beurre
- 6 oeufs
- 20 cl crème fraîche liquide à 30% (selon votre gourmandise ! )
- 5 poires Williams
- 2 sachets sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
Réserver 2-3 carreaux de chocolat pour les copeaux.
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2
Pour la mousse au chocolat :
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3
Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie (C'est mieux qu'au micro-onde), à feu doux pendant 5 min puis mélanger hors du feu. Mettre de côté.
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4
Pour les œufs, séparer les jaunes des blancs.
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5
Monter les blancs en neige.
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6
Mélanger les jaunes au chocolat fondu tiède (pas trop chaud pour ne pas faire cuire les jaunes ! ).
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7
Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat avec une spatule.
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8
Répartir la mousse dans 6 verrines (Les miennes font 20 cl), mettre au frigo minimum 3 heures.
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9
Pour la compote de poire :
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10
Éplucher les poires et les couper en lamelles, les faire revenir dans un peu de beurre. Couvrir.
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11
Laisser cuire à feu doux pendant 25-30 min. Si elles ne "compotent" pas suffisamment, les passer au mixeur pour obtenir une compote.
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12
Lorsque la compote est froide (après plusieurs heures au frigo ou quelques minutes au congélateur), la répartir dans les 6 verrines, au dessus de la mousse au chocolat.
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Pour la chantilly :
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Verser la crème liquide sortie du frigo (la chantilly prendra mieux si la crème est froide) dans un saladier.
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Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé, puis battre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la crème monte. La chantilly est prête, la répartir sur la compote dans les verrines.
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Pour les copeaux de chocolat :
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Utiliser une râpe et râper les carreaux de chocolat réservés, au dessus de chaque verrine.
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C'est fini ! Bon Appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.