Verrine fraîche tomate-chair de crabe-concombre
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- vinaigre balsamique
- huile de tournesol
- poivre
- 1 concombre
- 1 sachet crabe émiettée
- crème allégée
- 1 échalote
- feuille de laitue ou feuille de chêne pour décorer
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le concombre à l'avance.
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2
Éplucher, vider et le couper en petits dés.
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3
Le mettre dans une passoire fine, saler légèrement et égoutter un bon moment (toute la nuit si possible).
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4
Préparer les tomates, évider (ne garder que la chair, enlever la peau si elle est épaisse).
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5
Assaisonner le concombre dans un saladier avec du poivre, du sel, de la crème et une légère goutte de vinaigre balsamique.
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6
Assaisonner les tomates avec une vinaigrette au balsamique et huile de tournesol, saler, poivrer et ajouter l'échalote ciselée finement.
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7
Réaliser le montage dans un verre bodega (verre large et pas haut) pour une entrée légère :
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8
Mettre au fond les dés de concombre en égouttant un peu la sauce.
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9
Ajouter la chair de crabe.
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10
Finir avec les dés de tomates en égouttant aussi légèrement la sauce.
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11
Décorer avec un petit bout de salade piqué dans les tomates.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.