verrine fraîcheur crevette/avocat/carotte
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- gingembre
- coriandre fraîche
- cumin
- huile d'olive
- 8 crevettes cuites décortiquées
- 2 avocats
- curcuma
- échalote
- dé de saumon fumé
- pistaches décortiquées, pignons de pin, graines de sésame...
- sauce pour nem
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les carottes.
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2
Avec l'économe, faire des "spaghettis de carottes" avec le même mouvement d'épluchage.
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3
Faire bouillir de l'eau, y plonger les spaghettis de carottes.
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4
A la reprise de l'ébullition, les égoutter aussitôt et les refroidir à l'eau froide.
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5
Les prendre dans les mains et les serrer fort au-dessus de l'évier pour en ôter le maximum d'eau.
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6
Mettre les carottes dans un saladier avec un soupçon d'huile d'olives et les épices. Bien mélanger.
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7
Disposer les carottes dans le fond de ramequins ou coupelles.
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8
Couper les avocats en petites tranches et les poser sur le dessus des carottes, en alternant avec les crevettes.
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9
Rajouter les dés de saumon, les pistaches et les pignons.
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10
Finir par un trait de sauce pour nems.
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11
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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12
Servir très frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.