Verrine fraise et rhubarbe curd
🛒 Ingrédients
- 400 g fraises
- 6 cuillères à soupe sucre de canne
- Pour le rhubarbe curd :
- 20 cl jus de rhubarbe
- 3 oeufs
- 75 g sucre
- 1 cuillère à soupe maïzena
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du rhubarbe curd. Dans une casserole sur feux doux, mélanger le sucre avec le jus de rhubarbe jusqu’à dissolution complète du sucre.
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2
Dans un saladier, mélanger 1 œuf et la maïzena. Une fois la maïzena bien intégrée, ajouter les 2 autres œufs en fouettant bien.
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3
Incorporer le jus de rhubarbe et bien mélanger pour faire épaissir la préparation.
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4
Placer le bol au bain-marie et continuer à mélanger pour faire épaissir le curd sur feu doux.
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5
Lorsque la préparation a bien épaissie, transférer dans un second bol et laisser refroidir.
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6
Laver les fraises et les équeuter. Les couper en petits morceaux. Déposer une cuillère de fraise au fond de chaque verrine, couvrir de rhubarbe curd et parsemer de sucre de canne. Faire caraméliser les verrines à l’aide d’un chalumeau.
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7
Déposer une fraise en décoration sur chaque verrine avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.