Verrines acidulées au crabe
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- aneth
- poivre 5 baies
- beurre
- 2 avocats
- 1 pomme granny smith
- 200 g miettes de crabe en boite
- 2 citrons verts (réserver 6 rondelles)
- 1 tranche saumon fume
- 6 noix de saint-jacques
👨🍳 Préparation
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1
Couper les pommes en petits dés et les mélanger à la chair d'avocat et aux miettes de crabe.
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2
Arroser avec le jus des citrons, ajouter la crème fraîche, l'aneth, sel et poivre et placer au frais.
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3
Faire dorer les noix de saint-Jacques dans une poêle avec du beurre et les escaloper.
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4
Servir la préparation dans des ramequins (transparents), y placer dessus la noix de st jacques, le saumon coupe en lamelles et une rondelle de citron vert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.