Verrines au caviar d'aubergine et mousse de thon
🛒 Ingrédients
- 1 aubergine
- 4 tomates
- huile d'olive
- poivre
- persil
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- 200 g thon entier eu naturel
- 50 g olives noires dénoyautées
- 100 g Saint Morêt
- 100 g ail
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du caviar d'aubergine:
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2
Envelopper l'aubergine dans du papier d'aluminium et l'enfourner pendant 30 minutes à 180°C.
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3
Mixer finement aubergine, ail, 1 échalote, 1/2 jus de citron, olives noires, sel et poivre.
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4
Préparation de la mousse de thon:
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5
Mixer finement thon, 1 échalote, 1/2 jus de citron, St Moret, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
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6
Ajouter à la préparation ciboulette et persil finement ciselés.
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7
Préparation du caviar de tomate:
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8
Découper les tomates en très petits dés, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
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9
Composition des verrines:
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10
Étager les différentes préparations en commençant par une couche de mousse de thon, une légère couche de crouton concassé, une couche de caviar de tomate, une couche de caviar d'aubergine et enfin un autre couche crouton concassé.
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11
Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de servir.
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12
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.