Verrines au saumon
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- 14 g Gélatine (7 feuilles)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 1 pincée muscade
- 400 g brocoli
- 300 g saumon
- 250 g ricotta
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de ciboulette (le total devra faire 2 cuillères à soupe d'herbe ciselées)
- 15 cl crème liquide
- 1 citron (pour le jus)
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger les herbes ciselées avec la ricotta, sel, poivre. Faire cuire le filet de saumon au court-bouillon avec le cube environ 10 min.
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2
Égoutter et mixer avec l'huile, le citron, sel, poivre.
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3
Cuire les brocolis en bouquet 8 min à l'eau bouillante salée.
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4
Égouter, rafraîchir sous l'eau froide.
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5
Les mixer avec la muscade, sel, poivre.
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6
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
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7
Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
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8
Répartir la crème à la gélatine dans les 3 préparations. Bien mélanger. Verser dans 6 verres en 3 couche : saumon, ricotta et brocolis.
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9
Faire prendre les verrines au frais 3 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.