Verrines avocat saumon et sa glace à l'aneth
🛒 Ingrédients
- 4 branches aneth fraiche ou 3 cuillère à soupes d'aneth congelée
- 2 pincées piment d'Espelette
- poivre
- 4 tranches saumon fumé
- 2 avocats bien mûrs
- 20 cl crème fleurette 30%
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à café mélange d'épices mexicaines
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner l'aneth dans le jus d'un citron vert pendant la préparation du reste de la recette.
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2
Ecraser les avocats avec un jus de citron jaune. Mélanger avec les épices à guacamole, une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer.
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3
Couper le saumon fumé en lamelles fines.
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4
Remplir les verrines de l'avocat au 2/3, puis recouvrir des lamelles de saumon.
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5
Réserver au frais.
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6
Dans un saladier réfrigéré, battre la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sel et de piment d'Espelette.
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7
Ajouter tout en continuant de battre, le citron vert et l'aneth.
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8
Dans une sorbetière, faites glacer le mélange chantilly, aneth pendant 30 minutes environ (aspect de crème glacée à l'italienne).
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9
Au moment de servir, mettre une quenelle de glace à l'aneth sur chaque verrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.