Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour la Dacquoise :
- 60 g sucre semoule
- 1.5 cuillère à soupe farine -
- 125 g amandes en poudre
- 25 g sucre glace
- 5 oeufs (les blancs)
- 200 g poire au sirop égouttées
- 10 crêpes dentelles
- 33 cl caramel au beurre salé liquide
- Pour la mousse aux poires :
- 2 feuilles Gélatine
- 33 cl crème fleurette
- 1 verre poire au sirop
- 2 cuillères à soupe sirop de poires
- 125 g gelée de poires
- 5 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par mettre dans un bol d'eau froide les 2 feuilles et gélatine.
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2
Faire la dacquoise : monter les blancs en neige fermes, ajouter délicatement à la spatule souple le mélange amande, sucres et farine.
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3
Etaler sur plaque huilée en couche de 1,5 cm environ et faire cuire au four pendant 30 minutes (le biscuit doit être bien doré).
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4
Ensuite faire la mousse : Fouetter la crème en chantilly. Réserver.
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5
Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le jus de poires, le sirop et la gelée ; puis ajouter la gélatine égouttée et les jaunes battus.
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6
Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir le mélange (très important) avant de l'incorporer délicatement à la chantilly.
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7
Faire le montage dans les verrines: 1 couche de dacquoise en fond de verrine (prendre un petit verre pour la découpe par exemple), 1 couche de lamelles de poires, 1 couche épaisse de mousse.
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8
Laisser refroidir au moins 6 heures au frigo.
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9
Avant de servir : ajouter sur le dessus des verrines un serpentin de caramel et une couche de crêpes dentelles émiettées... MIAM !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.