Verrines crevettes mousse fromage frais aux herbes
🛒 Ingrédients
- 18 crevettes
- 200 g fromage frais
- 1 échalote
- ciboulette
- 1 citron
- poivre du moulin
- persil
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes en conservant la queue.
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2
Battre le fromage frais avec l’échalote émincée finement et la ciboulette ciselée. Ajouter le jus et le zeste d’un demi citron et bien mélanger. Poivrer.
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3
Placer la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au service.
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4
Déposer 2 crevettes au fond de chaque verrine, surmonter de mousse de fromage frais et terminer avec une crevette. Décorer avec quelques pluches de persil.
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5
La légèreté de la mousse et la fraîcheur des crevettes s’allieront idéalement avec l’acidulé et la finesse de bulles d’un Crémant de Loire brut blanc ou rosé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.