Verrines d'Elise : tomates tzatziki, courgettes-poivron et radis noir saumon fumé
🛒 Ingrédients
- Pour les verrine tomates-tzatziki :
- 1 tomate
- 100 g tzatziki (préparé ou acheté)
- 50 g parmesan
- Pour les verrine courgette-poivron :
- 1 courgette
- 2 poivrons marinés
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe sésame (facultatif)
- poivre
- 0.5 citron
- Pour les cuillères radis noir-saumon fumé :
- 1 cuillère à café moutarde
- aneth
- 1 radis noir
- 1 tranche saumon fumé
- 1 cuillère à café Xérès
👨🍳 Préparation
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1
Terrine tomate-tzatziki :
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2
Couper la tomate en tous petits dés.
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3
Déposer une couche de tomates puis 1 couche de tzatziki dans les verrines (en évitant de toucher les bords).
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4
Dans une poêle chaude, déposer une cuillère à café de parmesan et l'étaler pour faire une tuile.
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5
Une fois que la tuille durcit, la retourner.
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6
NB : il est préférable de faire les tuiles de parmesan à la dernière minute (elles seront plus croustillantes).
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7
Verrine courgette-poivron :
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8
Eplucher la courgette puis la râper en essayant de faire de long fils.
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9
Dans un bol, mélanger la courgette avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Laisser mariner 10 minutes.
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10
Couper les tranches de poivron marinés en petits dés.
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11
Déposer la courgette au fond des verrines et ajouter quelques dés de poivron sur le dessus.
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12
Faire brunir les graines de sésame à la poële ou au four et saupouder les verrines des graines.
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13
Cuillères radis noir-saumon fumé :
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Eplucher et râper le radis noir.
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15
Dans un bol, mélanger le radis avec la moutarde, le vinaigre de Xérès, sel et poivre. Déposer la préparation dans les cuillères.
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16
Réaliser de fines bandes de saumon fumé et les déposer sur le radis noir.
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17
Ajouter l'aneth frais ou séché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.