Verrines d'hiver : carottes, chou-fleur et crabe
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 feuille Gélatine
- 30 g chou-fleur
- 2 cuillères à soupe crème
- 1 boîte miettes de crabe
- Pour l'assaisonnement :
- curry
- poivre
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Peler et couper en morceaux la carotte, laver un petit bouquet de chou-fleur et les faire cuire à la vapeur.
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2
Égoutter les miettes de crabe salé, poivrer et incorporer le vin blanc, Réserver.
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3
Prendre 2 bols (ou autres contenants).
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4
Mettre dans l'un la carotte cuite, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre et un peu de curry selon votre goût (je mets 2/3 pointes d'un couteau).
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5
Dans l'autre bol : idem avec le chou-fleur
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6
Mixer les 2 préparations à part (il ne faut pas de morceaux).
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7
Prendre la feuille de gélatine, la couper en 2 , la faire tremper quelques minutes dans l'eau froide.
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8
Pendant ce temps, faire chauffer les 2 préparations (chou et carotte).
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9
Une fois bien bouillant, mettre chaque feuille de gélatine dans les 2 préparations (bien mélanger)
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10
Prendre 2 verrines et faire 3 couches : mettre d'abord le crabe (bien tasser) puis la préparation à la carotte et enfin le chou.
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11
Essuyer le bord de la verrine pour un résultat propre et net.
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12
Mettre au frigo.
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13
Servir froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.