Verrines de crevettes grises à la mousse de cresson
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 2.5 feuilles Gélatine
- 6 tomates "grappe"
- persil
- poivre
- 2 bottes cresson
- 500 g crevette grise épluchées
- 1 oeuf dur
- citron
- 25 cl lait
- 1 cuillère à soupe mayonnaise
👨🍳 Préparation
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1
La veille, préparer la mousse de cresson:
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2
Nettoyer les bottes de cresson pour n'en garder que les feuilles. Laver les feuilles à l'eau légèrement vinaigrée, rincer à l'eau fraîche.
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3
Faites blanchir les feuilles 2-3 minutes dans un fond d'eau bouillante salée.
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4
Egouttez et presser, laisser refroidir un peu.
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5
Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine.Les dissoudre dans le lait.
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6
Dans un robot, mettre le cresson, la crème fraîche et le lait avec la gélatine.
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7
Saler et bien poivrer le tout.
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8
Répartir la préparation ainsi obtenue dans des verres (hauts ou à cocktail), recouvrir d'une feuille de papier cellophane et laisser prendre au frigo jusqu'au lendemain.
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9
Le lendemain:
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Hacher le persil.
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Couper la chair des tomates en petits dés. Saler, poivrer et ajouter le persil haché.
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12
Répartir la préparation de tomates sur la mousse de cresson.
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13
Préparer les crevettes :
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écraser l'œuf dur, y mélanger les crevettes, le jus de citron, la mayonnaise, saler, poivrer.
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15
Dresser dans les verres en superposition des dés de tomates et de la mousse de cresson.
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Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.