Verrines de lentilles au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à café cumin
- 5 cl ous de girofle
- brin d' aneth
- poivre
- 150 g lentilles vertes du Puy
- 200 g saumon fumé
- 5 cl crème liquide
- 1 citron
- 1 gousse ail
- 60 g pâte brisée
- carvi
👨🍳 Préparation
-
1
Faire cuire les lentilles avec un oignon planté, les clous de girofle et la gousse d'ail.
-
2
Egoutter, retirer l'ail et l'oignon.
-
3
Pendant la cuisson, couper le saumon en dés ou en lamelles, le faire mariner dans le jus d'1 citron.
-
4
Confectionner des bâtonnets ou des triangles de pâte brisée, y incoporer quelques graines de carvi. Enfourner pendant 10 min à 200°C (Th 6-7).
-
5
Mixer les lentilles cuites et ajouter 5 cl de crème liquide, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin. Remuer pour obtenir une purée de lentilles onctueuse.
-
6
Dresser dans les verrines : une couche de purée de lentilles, le saumon mariné, l'aneth, et enfin le triangle de pâte brisée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.