Verrines de salade de lentilles au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 200 g lentilles vertes du Puy
- 6 tranches saumon fumé La Petite Fabrique du Saumon Fumé®
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe citron jaune
- 1 zeste de citron jaune
- 10 cl crème fraîche liquide entière bien froide
- 400 g fromage de chèvre
- 5 brins ciboulette + 2 brins pour la décoration
- 1 branche aneth + 1 branche pour la décoration
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Verser les lentilles dans une grande casserole et couvrir de deux volumes d’eau. Porter à ébullition et cuire les lentilles 18 minutes. Les égoutter. Couvrir et laisser refroidir.
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2
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
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3
Laver et ciseler la ciboulette et l’aneth.
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4
Couper le saumon en petits dés. Mélanger les ¾ du saumon aux lentilles.
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5
Préparer une vinaigrette en mélangeant le jus, le zeste de citron jaune, les échalotes, le sel et le poivre. Monter la vinaigrette avec l’huile d’olive.
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6
Assaisonner les lentilles de vinaigrette et ciboulette.
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7
Fouetter la crème fraîche liquide, l’incorporer au fromage de chèvre. Saler, poivrer, assaisonner d’aneth ciselée.
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8
Dans des petites verrines, répartir les ¾ du fromage à la crème.
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9
Répartir la salade de lentilles sur le fromage.
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10
Décorer les verrines de quelques touches de fromage à la crème, des dés de saumon restants, de brins d’aneth et de ciboulette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.