Verrines de saumon - avocats - pamplemousse
🛒 Ingrédients
- 2 feuilles Gélatine
- 1 pavé de saumon
- 2 avocats
- 20 cl crème liquide épaisse
- 1 sachet fixe chantilly
- 1 pamplemousse
- 2 blancs d'oeuf
- 1 citron vert
- haricots mungo (soja), pistaches grillées
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min.
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2
Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon.
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3
Répartir dans 4 verres.
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4
Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert. Répartir sur le saumon.
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5
Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide. Ajouter 1 sachet de chantifix. Réfrigérer.
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6
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
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7
Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos.
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8
Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes.Y fondre la gélatine égouttée.
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9
Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée.
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10
Monter 2 blancs d'oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop).Incorporer à la crème.
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11
Mettre environ 10 min au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme).
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12
Répartir dans les verres avec une poche à douille.
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13
Décorer avec des boules d'avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées.
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14
Servir de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.